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Qualité I (extra-extra): Pierre homogène à aspect extérieur parfait.
Cette pierre peut affûter toute sorte d'acier, comme l’acier inoxydable ou damassés ainsi que l’acier HSS, jusqu'à la dureté Rockwell HRC 69.
Pour tranchants alvéolés, p. ex. couteaux de pain ou couteau pour isolation
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